鹽水雞翅是以雞翅為原材料制作的一種食品，其質地柔嫩、營養豐富，深受人們的喜愛。色澤是鹽水雞翅重要的商品屬性，是消費者選擇產品最直觀的感官指標，影響著消費者的購買決策。因此，為了對鹽水雞翅的顏色進行量化分析，就可以使用分光色差儀。本文介紹了便攜式小口徑分光色差儀檢測鹽水雞翅色澤。

鹽水雞翅色澤重要性：

雞肉質地柔嫩、營養豐富，是一種常見的動物食品。雞肉制品種類繁多，如傳統口水雞、鹽焗雞等。鹽焗雞、鹽水雞作為一種地方特色醬鹵肉制品，煮制時一般水溫保持八十攝氏度、風干溫度六十攝氏度，而根據肉的質量和硬度確定煮制和干燥時間，以保持成品肉質嫩滑和色澤鮮黃，以滿足特定區域人們的消費嗜好。

在特定區域常見用雞翅、雞腿加工成的休閑用鹽水雞翅、鹽水雞腿，一般制成后經干燥處理使肉質更緊密、更有彈性，就直接上市進行短期冷藏銷售，也有包裝殺菌后在常溫下銷售，而在加工過程中煮制、風干時間長短對產品品質影響很大，主要表現在色澤和質構的變化。色澤是鹽水雞翅重要的商品屬性，在其生產加工的過程中，主要依靠感官評價和操作人員的經驗判斷，易造成產品質量不穩定，不同批次產品顏色差異大等問題。因此，為了準確的測定鹽水雞翅的顏色，減少感官評價帶來的主觀誤差，使顏色指標的測定結果具有可靠性，為制定穩定的產品質量生產工藝提供技術支持，就可以使用專業的顏色測量儀器。

便攜式小口徑分光色差儀檢測鹽水雞翅色澤：

顏色是鹽水雞翅重要的商品屬性，傳統的鹽水雞翅顏色檢測大多依靠人的感官評估，即通過眼觀的方式對鹽水雞翅的顏色進行評價。人對顏色的辨別是一個非常復雜的過程，受到光學、視覺生理、視覺心理等諸多因素影響，不同人對同一種顏色可能給出不同的感官評價，即使同一個人在不同時間也可能給同一種顏色以不同的感官評價。因此，建立一種快速、靈敏和定量的顏色評價方法來實現鹽水雞翅的顏色評價達到量化與標準化就極為重要，而顏色測量儀器無疑是最好的選擇。

便攜式小口徑分光色差儀是常用的色彩測定儀器，根據國際照明委員會色空間的色彩模型（Lab）原理，測量顯示出樣品之間的色彩△E及△L，a，b，可自動比較樣板與被檢品之間的顏色差異，通過設定明度（L）代表亮度，從洋紅色至綠色的范圍（a）代表紅綠相，從黃色至藍色的范圍（b）代表黃藍相，每個顏色都表現出1組相應的a，b，L，2個不同的顏色表現出不同的a，b，L的差值，就可以得到△a，△b和△L，通過色差公式△E=（△a2+△b2+△L2）1/2計算，求出差值。通過色差儀將被測位置的顏色數值化，表示成L*、a*、b*、△L*、△a*、△b*、△E值，能更客觀、更精確地反應出鹽水雞翅的顏色，排除了人為因素的主觀性，減少了與客戶或供應商的爭執。通過這些數據的分析，可以建立起鹽水雞翅產品的顏色數據庫，為今后控制產品的顏色提供依據和評定指標，保證產品顏色的一致性。

使用分光色差儀測量鹽水雞翅的顏色，能將主觀視覺判斷轉化為客觀量化數據，通過CIELab參數精準捕捉鹽水雞翅生產過程中色澤的細微變化，避免人眼因疲勞、環境光影響產生的誤差；可同時檢測多個樣品的多個點位，確保檢測結果的一致性和重復性，還能快速記錄數據便于品質追溯，為鹽水雞翅生產工藝優化和產品質量管控提供科學數字依據。

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