L表示黑白，也有說亮暗，+表示偏白，-表示偏暗?
A表示紅綠，+表示偏紅，-表示偏綠?
B表示黃藍，+表示偏黃，-表示偏藍?
在使用色差儀的過程中我們分析最多就是Lab值，色差和Lab是密切相關的，所以了解和處理色差就要先學習Lab和LCH。首先我們先了解一下CIE?Lab顏色空間，這里在簡單說明一下，L代表黑白，a代表紅綠，b代表黃藍。下圖是Lab中L、a、b的變化方式。
LCH是和Lab同樣的色度空間，只是LCH中L表示明度值；C表示飽和度值及H表示色調角度值得柱形坐標。現在很多色差計中都支持LCH顏色檢測標準的。下圖為Lab和LCH之間的關系。
?
?
所有顏色都可以通過Lab色空間感知并測量，這些數據也可以用來表示標樣同測試樣的色差，并通常以△Eab（總色差）△L △a △b表示。
如：△L為正，說明測試樣比標準樣淺（偏白）△L為負，說明測試樣比標準樣深（偏黑）
如：△a為正，說明測試樣比標準樣紅（偏紅）△a為負，說明測試樣比標準樣綠（偏綠）
如：△b為正，說明測試樣比標準樣黃（偏黃）△b為負，說明測試樣比標準樣藍（偏藍）
△Eab(或△E)為總色差，他不表示色差偏移的方向，值越大說明色差越大。
△E為色差綜合評定指標，它與△L、△a、△b關系為：△E=?(△L)2+(△a)2+(△b)2
?
色差Delta?E*（△E）
根據實際情況和色差計算式的數值計算結果可以得出了以下結論：
△E在0-1之間，色差肉眼是分辨不出來的
△E在1-2之間，肉眼可以輕微的察覺到
△E在2-3之間，可以稍微清晰的辨別出物質間的色差
△E在3.5-5之間，色差就非常明顯了
△E在5以上，那么就是非常大的色差，甚至看起來就是兩種顏色。
色差儀測試不同食品的Lab值
| 被測樣品 | L* | a* | b* | △E | 感官評價 |
| 咸吐司表皮 | 46.66 | +16.80 | +26.27 | +25.45 | 均勻的黃褐色 |
| 咸吐司內部 | 81.34 | -0.45 | +18.75 | +55.16 | 潔白、細膩、均勻的蜂窩狀組織結構 |
| 甜吐司表皮 | 51.08 | +17.36 | +29.72 | 31.02 | 均勻的棕褐色，較咸吐司色澤稍深 |
| 甜吐司內部 | 82.60 | -0.33 | +18.62 | 56.29 | 潔白細膩的蜂窩狀組織結構 |
| 玉米淀粉 | 101.69 | +0.37 | +4.03 | 6.39 | 比較準板白度更白 |
| 馬鈴薯淀粉 | 99.27 | +0.31 | +2.64 | 5.67 | 接近標準板白度 |
| 面粉1 | 95.84 | +0.92 | +7.46 | 0.83 | 白度接近于標準色 |
| 面粉2 | 94.88 | +0.79 | +11.20 | 4.51 | 白度接近于標準色，呈現輕微乳黃色 |
| 北方饅頭1表皮 | 90.23 | +0.28 | +13.11 | 13.52 | 饅頭表皮白亮 |
| 北方饅頭2表皮 | 91.16 | -0.45 | +13.32 | 13.25 | 饅頭表皮較1偏白亮中呈輕微乳黃色 |
| 南方饅頭表皮 | 64.36 | -0.47 | +12.14 | 3.48 | 潔白有光亮感 |
| 南方饅頭內部 | 94.36 | -0.87 | +12.10 | 5.26 | 潔白細膩的致密性組織結構 |
| 大豆粉批次1 | 83.83 | -0.59 | +25.56 | 59.25 | 正常接收樣品 |
| 大豆粉批次2 | 86.01 | -3.28 | +25.24 | 61.25 | 較批次1色澤稍暗，當尚可接受 |
| 香蕉膏（不含果餡） | 75.89 | -4.43 | +70.46 | 66.89 | 有光澤性和亮度的香蕉特征黃色 |
| 蘋果餡（含果餡） | 59.45 | -2.89 | +33.64 | 43.55 | 淡淡黃褐色 |
| 芒果餡（含果餡） | 90.47 | 1.64 | +53.77 | 47.22 | 芒果特征性有光亮感的明黃色 |
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標記有誤，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。
